Апельсиновый кекс рецепт с 🍊 цедрой на кефире в духовке

Сочетание шоколада 🍫 и апельсинов 🍊 это что особенное и особо праздничное. Он поднимает настроение даже просто своим ярким видом. На вкус Апельсиновый кекс на кефире с цедрой с шоколадным кремом мягкий, сочный, насыщенный. Готовится быстро и просто, если Ганаш замешать с вечера, например, а выпекать кексик утром.

Ингредиенты для Апельсинового кекса на кефире в духовке

• Мука — 220 гр
• Разрыхлитель — 7 гр
• Сода — 1/4 ч.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Яйца — 150 гр (3 шт кат. С1)
• Сахарный песок — 220 гр
• Растительное масло (желательно Оливковое) — 120 гр
• Пахта (кефир) — 120 мл
• Апельсины небольшие — 2 шт. (на цедру и сок)

Как приготовить Апельсиновый кекс 🍊 на кефире с цедрой в духовке

Подготавливаем апельсинчики: хорошенько моем, снимаем тонко верхний слой без белой части на мелкой терке. Разрезаем каждый фрукт пополам и выдавливаем сок, процеживаем от косточек.

Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, порошок для выпечки, соль и соду). Яйца растираем с сахаром и ставим на водяную баню, помешиваем смесь нагревая её до 43 градусов, кристаллики должны раствориться. Далее переливаем в дежу миксера и взбиваем до плотности.

Добавляем жидкие ингредиенты (растительное масло, кефир и апельсиновый сок), а также цедру в яичную пену. Перемешиваем до однородности. Частями вводим сухие компоненты. Промешиваем силиконовой лопаткой до объединения. Переливаем тесто в специальную форму с отверстием. Если используете обычную, затем разрежете готовое изделие, сделаете выемку и наполните её кремом.

Выпекаем в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 170-175 градусов примерно 50 минут. Готовность проверяем зубочисткой, воткнув её в серединку кекса. Если она вышла сухой достаем его из духовки.

Далее все, как обычно, оставляем на 5-10 минут в форме, после поворачиваем на решетку и даем полностью остыть. Можно прикрыть кухонным полотенечком.

Крем Ганаш

• Темный шоколад — 200 гр
• Сливки молочные 33% — 200 мл
• Сироп глюкозы — 65 гр (опционально)
• Соль — 1/5 ч.л.

Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара в составе продукта, и он дольше остается свежим. Вообще его много куда можно добавлять. Можно упустить его, ганаш на вкус и по консистенции будет таким же.

Разогреваем сливки и глюкозу до 30 градусов. Растапливаем шоколад на водяной бане. Соединяем обе смеси. Перемешиваем, превращая в эмульсию. Убираем в холодильник до стабилизации под плёнку «в контакт». Взбиваем охлажденный и загустевший ганаш. Заполняем дырочку в кексе.

Убираем в морозильник чтобы подморозились верхние слои (если вы так же хотите покрыть глазурью сверху).

Глазурь «Роше»

• Темный шоколад — 200 гр
• Растительное масло (предпочтительно кукурузное) — 65 гр
• Дробленые орехи (фундук, арахис, миндаль, фисташка или грецкий) — 40 гр

Растапливаем шоколад, добавляем масло и рубленые орешки. Вымешиваем лопаточкой до однородности. Поливаем этой глазурью весь подморозившийся кекс. Украшаем взбитым ганашом по своему усмотрению.

Кекс на фото приготовлен по рецепту из «Маленькой Черной Книги», с незначительными изменениями. Сам кекс готовится легко, и самостоятельно без ганаша очень вкусен. А с кремом превращается в полноценный торт.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Источник: @__amina1107__

(6 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...