Банановый зефир 🍌 в домашних условиях
Какой бы зефир я не готовила, а в моей семье банановый 🍌 в фаворитах уже целый год. 🥰 Рецепт по классической технологии с вливанием сиропа во взбитые белки с двумя видами пюре (яблочным и из бананов).
Ингредиенты
- Яблочное пюре — 100 гр
- Банановое пюре — 100 гр
- Сахар — 100 гр
- Белок — 55 гр или 9 гр Альбумин (сухой белок)
- Сахарный песок — 150 гр
- Агар — 10 гр
- Вода — 120 мл
- Глюкозный сироп — 75 гр
Сироп
Процесс приготовления
-
Яблоки запекаем в духовке или готовим в микроволновке до мягкости, пюрируем. Если не чистили заранее, то протираем через сито.
-
Наломайте банан на кусочки и прогревайте в СВЧ короткими импульсами. Разминайте вилкой до мягкости, пюре готово. Важно выбирать спелые ароматные бананы, иначе вкуса не будет). Белок и сахар (100 гр) добавляем в охлажденное яблочно-банановое пюре, перемешиваем.
-
Объединить все ингредиенты (воду, сахарный песок (150 гр), агар и глюкозный сироп) в сотейнике и сварить сироп до 110 градусов. На этом же этапе можно добавить каплю желтого красителя.
-
В это время пюре взбиваем с белком и сахаром до стойких пиков. Масса должна получиться густой, пышной и довольно плотной.
-
Сироп вливаем тонкой струйкой в фруктово-белковую массу. Взбиваем ещё около 30 секунд.
-
Заранее готовим поверхность для зефира. Застилаем пергаментом или пищевой пленкой.
-
Перекладываем готовую зефирную массу в мешок с насадкой и отсаживаем красивые ароматные завитки. 😌 Традиционные кружки или такие, как на фото, бананчики. 😊
-
Если через 15 минут вы можете снять зефирку с поверхности, значит всё сделали правильно) Оставляем на 8-12 часов для стабилизации, затем ищем пару каждой зефирной половинке и обсыпаем сахарной пудрой.👩🏼🍳
-
Храним банановый зефир в герметичном контейнере… А лучше сразу наслаждаемся вкусом. ❤️
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Автор: @puhliy_krolik.spb
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...