Меренговый рулет с клубникой 🍓 хрустящей корочкой и пониженным сахаром

Я незнакома с такими гурманами, кто бы был равнодушным к этому воздушному, тающему во рту десерту. Меренговый рулет 🍓 с клубникой или с малиной — современная класика — он готовится очень просто, а получается безумно вкусным! Но этот маленький пухляш практически сплошной сахар и его калорийность 277 ккал/100 гр. Кто заботится о фигуре каждый раз стоит перед вопросом съесть кусочек рулетика или полноценный обед… По-этому предлагаем вам версию с пониженным содержанием сахаров, а если и это количество для вас слишком большое у нас есть ПП вариант вообще без сахара.

Итак, сахарный песок, помимо сладости отвечает за толстую хрустящую корочку,  за которою многие из нас и любят рулет. Так вот, чтобы она получилась нужно как минимум в 1,3 раза больше сахара чем белков, а для тоненькой достаточно будет 1:1.

Если вдруг вам хочется десерта без корочки, просто запеките его быстро в хорошо разогретой духовке при 180-200 °C приблизительно 10-15 минут.

Чтобы получить хрусткую поверхность, надо снизить температуру и сушить подольше — до тех пор, когда толщина корки вас устроит. Здесь важно вовремя остановиться, чтобы весь рулет не пересушить, ведь серединка должна оставаться мягкой, похожей на суфле.

Ингредиенты для небольшого рулетика:

• Белки — 100 гр (~ из трех яиц)
• Сахар — 100 гр
• Крахмал кукурузный / картофельный — 3 гр
• Винный камень или лимонная кислота — щепотка
• Ваниль — по вкусу (опционально)

Крем-чиз на сливках:

• Сливки кондитерские 33-35% — 150 мл
• Творожный сыр или мягкий творог — 50 гр
• Ванильный экстракт — 1/4 ч.л.
• Свежая клубника — для начинки и украшения

Как приготовить Меренговый рулет с клубникой 🍓 пошагово в домашних условиях

Духовку включаем разогреваться до 160–170°C. Бережно разделяем яйца на белки и желтки. Из желтков можно потом сварить заварной крем, а пока просто присыпав сверху сахаром засунуть в морозилку. Берем чистую обезжиренную и сухую посуду, вливаем белочки и начинаем взбить вместе с винным камнем на низких оборотах до состояния слабой пенки.

Постепенно всыпаем сахар, увеличивая скорость до средней и взбиваем нашу меренгу до средне-жёстких пиков. Ближе к концу всыпаем крахмал. Пробиваем только до объединения и равномерности.

Выкладываем безе на силиконовый / тефлоновый коврик или пергамент, формируя прямоугольник высотой около 2 см.

Выпекаем в районе полчаса до необходимой толщины корочки.

Для крема холодные жирные сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем сыр или творог (при необходимости предварительно перетереть). По желанию добавляем немного пудры или подсластитель. Довзбиваем до пышной однородной массы.

Готовый охлажденный меренговый пласт накрываем вторым листом пекарской бумаги, а сверху ставим решетку или доску. Переворачиваем, удаляем пергамент. Наносим крем, выкладываем нарезанную кубиком или пластинками клубнику, сворачиваем умеренно плотно.

Отправляем в холодильник на 1 час на стабилизацию. Перед подачей на стол срезаем торцы рулета, украшаем кремом, ягодами, орешками.

Изделие со свежей ягодой в начинке хранить нельзя — поэтому его следует употребить сразу после стабилизации в холодильнике.

Любите Меренговый рулет? Готовите?)

Видео рецепт Меренговый рулет с клубникой 🍓 и пониженным количеством сахара

Приятного аппетита и хорошего настроения!