Пирожное Эскимо на палочке рецепт

Что есть идеальный летний десерт? Несомненно эскимо ) а что если это Пирожное 😉 восторг и неожиданность! Здесь у нас целых 3 рецепта для истинных ценителей шоколада — бисквита, ганаша и глазури. Поверьте на слово, это лучший шоколадный бисквит, который вы когда-либо пробовали — невероятно сочный, влажный с насыщенным шоколадным вкусом и ароматом. Готовьте в удовольствие!

Шоколадный бисквит, d=16 см, 4 шт

• Масло сливочное — 300 гр
• Какао-порошок алкализированный — 85 гр
• Горячая вода — 180 мл
• Сметана — 170 гр
• Мука пшеничная в/с — 300 гр
• Крахмал — 80 гр
• Сода пищевая — 3 гр
• Разрыхлитель — 3 гр
• Соль — 1 гр
• Сахар — 450 гр
• Яйца — 250 гр
• Ванильный экстракт

Как сделать пирожные в виде Эскимо на палочке

В отдельной миске смешать какао и кипяток. Добавить соду, затем сметану. В другой миске смешать муку, крахмал, соль и разрыхлитель . В чаше комбайна взбить масло с сахаром и экстрактом добела. Добавлять по 1 яйца и взбивать каждое 2-3 мин. В 5 этапов чередуя добавить мучную смесь и шоколадную, начать и закончить мучной. Разлить пр формам и выпекать до готовности при t=170°.

Готовность проверяем шпажкой — выходить должна абсолютно сухой . Немного остывшие бисквиты заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на стабилизацию на 8 часов.

Ганаш

• Шоколад 54,5 % — 185 гр
• Сливки 33% — 90 гр
• Сливочное масло — 105 гр
• Инвертный сироп — 22 гр

Шоколад растопить . Сливки с инвертным сиропом довести до кипения . В 3 этапа ввести в шоколад , пробить блендером. Остудить массу до 40° , добавить масло и пробить до состояния гладкой эмульсии. Стабилизировать при t=18° в течение 8 часов.

Глазурь

• Шоколад 54,5 % — 200 гр
• Какао-масло — 10 гр
• Растительное масло без запаха — 10 гр

Растопленный шоколад смешать с маслами

Рабочая температура 35 °С.

Для эскимо бисквит перемалываем в крошку, добавляем ганаш и вымешиваем пластичную мягкую массу. Пропорции на ваше усмотрение. Главное, чтобы с массой было удобно работать — она не должна быть дубовой , но и не растекаться сквозь пальцы
Раскладываем по формочкам и замораживаем . Температура глазури — 35 глазури. Окунаем эскимо, немного отстукиваем, декорируем и убираем в холодильник на пару часов для дефростации.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Источник: my_sweet_magic