Шоколадный меренговый рулет 🍫 рецепт с клюквой

Для украшения: шоколад тёмный, безе, крошка меренги для декора.

Процесс приготовления

1. Взбиваем куриный белок с лимонной кислотой, ванилью до состояния легкой пенки и понемногу всыпаем сахарную пудру. Доводим до гладкой, глянцевой и шелковистой меренги и крепких пиков. Просеиваем кукурузный крахмал и какао, смешиваем с белковый массой быстро и аккуратно, чтобы сохранить воздушность.
   

2. Противень стандартный 30 на 40 см застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем тесто и разравниваем по периметру немного отступая от краев, посыпаем миндальными лепестками. Выпекаем в заранее прогретой духовке 30-35 мин при 150°С, режим низ/верх, но духовки разные (я выпекаю на нижнем уровне минут 35-40, но тут дело вкуса). Вынимаем готовый меренговый пласт из духовки, переворачиваем на чистый лист пергамента. Чтобы проще это сделать и не повредить хрупкий корж помогаем себе решеткой или доской. Удаляем бережно бумагу, на которой выпекали и даем полностью остыть.

   

3. Для конфи соединяем сахар и крахмал. Добавляем воду, клюквенное пюре и доводим до кипения, слегка провариваем на среднем огне, снимаем и остуживаем. Для крема взбиваем творожный сыр, сах. пудру, ваниль и сливки до жёстких пиков. Смазываем корж кремом, слегка хаотично добавляем холодный клюквенный соус. Сворачиваем рулет очень аккуратно но достаточно плотно, при помощи пергамента и убираем в холодильник.

   

4. Рулет нежнейший, нарезаем острым ножом!

Если сильно уменьшить сахар, то «корочки» не будет.

5. По желанию украшаем безе. Чтобы декор из меренги был стабильным, довожу сахар с белками на «водяной бане» до 65°С, постоянно помешивая. Снимаю с «бани», переливаю в другую емкость, чтобы не попала вода! Взбиваю, почти в самом конце добавляю лимонную кислоту (щепотку). Отсаживаю на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю 2-3 часа при 80-90°С на режиме «верх-них».

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Подготовила: @zhabcka