Шоколадный торт Захер с ганашом 🍑 абрикосовым конфи
Всеми любимый торт Захер 🍫 в современной интерпретации с ганашом и перцем Чили, вместо джема 🍑 абрикосовое конфи на желатине. Получается, ну очень вкусно! Особенно оценят любители всего шоколадного. Кстати о шоколаде, рекомендую использовать кондитерский шоколад или качественный плиточный. Десерт подаётся в виде нарезных пирожных.
Ингредиенты на торт диаметром 22-24 см
- Тёмный шоколад (70% и больше) — 100 гр
- Сливочное масло комнатной температуры — 100 гр
- Сахарная пудра — 80 гр
- Сахар (вкуснее с коричневым) — 80 гр
- Мука пшеничная — 100 гр
- Яйца (разделённые на желтки и белки) — 5 шт
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 1 ч.л. (опционально)
- Хороший горький шоколад — 90 гр
- Сливки жирностью от 33% — 115 мл
- Молотый Чили перец (средней остроты) — 2 раза на кончике ножа
- Абрикосовое пюре — 200 гр
- Сахарный песок — 30 гр
- Желатин — 12 гр + 60 мл воды
Шоко-бисквит
Ганаш с Чили перцем
Абрикосовое конфи
Как приготовить 🍫 Шоколадный торт Захер с ганашом
-
Начнём с бисквита: включим духовку на 160 градусов. Растопим шоколад в микроволновке на режиме «разморозка» или короткими импульсами по 15-20 сек, либо на водяной бане. Добавим к нему желтки, сахарную пудру и размягченное масло. Все вместе взобьём до образования пышной светлой пены. Отдельно взбиваем белки с сахаром и солью до мягких пиков. Аккуратно соединим масляную и белковую смесим, просеим туда же муку и еще раз бережно промешаем лопаткой.
-
В форме диаметром 22-24 см выпекаем 40 минут при 160°С, на режиме верх/низ + конвенция (если есть). Помните, y всех разные духовки и формы, поэтому время выпекания моет быть другим. После 20-й минуты начинайте проверять готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой, готовый бисквит остудить в кольце на решетке.
-
Приготовим ганаш: шоколад co сливками растопить в микроволновой печи. Хорошо вымешать, насыпать перец чили, ещё раз коротко перемешать, отставить в сторонку. Вообще тут надо пробовать. Всыпьте Чили на кончике ножа, перемешаете хорошо, снимите пробу! Нам не нужен вкус перца в десерте, надо, чтобы перчик оставлял приятное покалывание и раскрывал вкус шоколада. Поэтому подбирайте количество по своему вкусу.
Подготовим конфи: желатин замочить в холодной в воде. Пюре довести до кипения, прокипятить с сахаром в течение 2-x минут, снять с плиты и ввести набухший желатин.
-
Приступаем к сборке: важно выбирать такую форму для сборки, чтобы бисквит в ней плотно прилегал к стенкам, чтобы он туда прям втиснулся. В этом плане регулируемые разъемные формочки очень удобны. Затягиваем кольцо пищевой пленкой.
-
Бисквит разрезаем на две части (нам нужно два коржа). Каждый коржик промазываем тонким слоем ганаша (хватает и половины подготовленного ганаша), укладываем первый бисквит в форму шоколадом вверх. Проверяем ещё раз, чтобы бисквит сидел впритул. Вливаем весь наш абрикосовый конфи и накрываем вторым коржом, только его укладываем шоколадной стороной вниз.
-
Слегка уплотняем и распределяем по поверхности остатки ганаша. Отправляем торт для стабилизации в холодильник на 3 часа или в морозилку на час. По прошествии нужного времени, достаём пропитавшийся тортик, извлекаем из кольца, нарезаем на пирожные и подаем.
Венский торт Захер с муссом и конфитюром 🍑 видео рецепт
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Автор: @rosemary_cake
(4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...