Торт Фрезье с клубникой 🍓 лучше чем классический рецепт

08.06.202209.06.2022 София Пирогова клубничный торт, торт с клубникой, торт фрезье

Безумно вкусный клубничный 🍰 Торт Фрезье с клубникой 🍓 у вас получится по классическому рецепту с небольшими вкусовыми улучшениями в виде 🍊 апельсиновой пропитки и потрясающего заварного масляно-молочного бисквита. 🔥 По вкусу он похож на кекс, со сливочным вкусом и ароматом, очень нежный, пористый, воздушный!

Коржи идеально сочетаются с кремом Муслин, а вместе со свежими ароматными ягодками — настоящее наслаждение. Сверху яркое клубничное желе (тоже небольшое отступление), в оригинале должен быть слой марципана, но так красочнее и бюджетнее.

Торт Фрезье с клубникой классический рецепт

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 10-12 порций

Ингредиенты

Для бисквита (диаметр 22 см):
Мука высшего сорта — 165 гр
Яйца куриные — 3 шт
Сахарный песок — 165 гр
Сливочное масло — 60 гр
Молоко — 120 мл
Разрыхлитель для теста — 6 гр
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Соль — щепотка

🍊 Для сиропа:
Сахар — 100 гр
Сок апельсиновый — из 2 средних плодов
Цедра апельсина — из 1 шт

Для крема:
Желтки — 5 шт
Молоко — 500 мл
Сахарный песок — 100 гр
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Кукурузный крахмал — 20 гр
Мука пшеничная — 20 гр
Сливочное масло 82,5% — 350 гр

🍓 Клубничный слой:
Клубника — 300 гр
Вода — 100 мл
Сахар — 2 ст.л. или по вкусу
Желатин — 6 гр

Как приготовить торт Фрезье с клубникой 🍓 классический рецепт

Все ингредиенты берем комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром и ванилью в планетарном миксере в пышную светлую массу, она должна напоминать суфле. Если у вас не мощный миксер, можно прогреть яйца с сахаром на водяной бане, потом взбивать.

Муку смешать с разрыхлителем и солью, перемешать. В несколько приемов в яичную пену ввести мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой круговыми движениями снизу-вверх!

Молоко со сливочным маслом выложить в кастрюльку и на плите довести до кипения. Горячую молочную жидкость аккуратно ввести в тесто. Сначала по 1 столовой ложке и промешивая бережно, потом по 2 ст.л. и так до конца.

Выложить в форму, дно которой застелено пергаментом и выпекать в предварительно разогретой до 170°С духовке примерно 30-40 минут. Готовность бисквита проверить сухой деревянной зубочисткой.

Дать остыть, пройтись ножом вдоль бортиков, чтобы снять разъёмную форму. Перед разрезанием лучше дать отлежаться 3-4 часа, далее перерезать при помощи ножа-пилы или кондитерской струны на два коржа.

Для сиропа в кастрюльке собрать цедру, сок, воду, сахар, поставить на огонь и проварить после закипания 2 минуты. Процедить через сито, остудить.

Вы можете взять классическую пропитку из сахара и воды в пропорции 1:1 или 1:1,5 — то есть на 100 мл сахарного песка идет 100-150 мл водички.

Подготовить крем: в чаше растереть желтки с сахаром, мукой и крахмалом.

Затем туда влить горячее молоко (сначала наливать по 1 ст.л). Поставить весь объем на огонь (лучше на водяную баню) и постоянно помешивая, довести до загустения. Заварной основе дать остыть и накрыть плёнкой в контракт, оставить на столе.

Размягченное сливочное масло и кустард должны быть одной тем-ры. Сначала взбить масло до побеления и пышности и продолжая взбивать, ввести заварной крем и вместе довзбить.

Часть клубники для украшения по бокам (большая и одинакового размера, тверденькая) промыть, хорошо просушить, отрезать хвостики и перерезать вдоль на половинки. Оставшиеся ягоды (для начинки) нарезать на четвертинки.

Собирать торт в кольце, стенки простелить ацетатной плёнкой или пищевыми пакетами. Сначала уложить 1 корж, пропитать сиропом. По бортикам, как бы приклеивая к пленке уложить половинки клубники (разрез снаружи), между ягодами 3-4 мм. Далее из кондитер. мешка кремом заполнить пустоты между ягодками.

Также нанести на корж слой крема. Выложить часть нарезанной клубники, закрыть кремушком.

Дальше положить остальную клубнику и запечатать кремом. Накрыть вторым коржом (вниз пропитанной стороной), сверху остатки крема. Поставить застывать в холод.

Клубнику с сахаром измельчить в блендере. Желатин замочить в воде, дать постоять 10 мин, разогреть 10 сек в микроволновке, чтобы был жидкий. Соединить клубничное пюре с желатиновой водичкой и залить сверху на торт, отправить в холодильник.