Торт Фрезье с клубникой 🍓 без масла с пломбирным кремом

Шикарный рецепт торта Фрезье с клубникой 🍓 и совсем без сливочного масла, с сочным бисквитом, шёлковым заварным кремушком и большим количеством свежих ягод! Ну что может быть вкуснее? И сразу же скажу — клубнику вполне можно заменить на любую другую сезонную ягоду. Малина, голубика, вишня или черешня — экспериментируйте! В общем, настоятельно рекомендую готовить и в ближайшее время! Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не искать!

Это как сливочное мороженное с клубникой между бисквитами. Такой вот французский десерт, нарядный и вкуснююющий! Кстати, можно сделать этот тортик и без выпечки на основе из печенья, как для чизкейка.

Для бисквита Женуаз ( на диметр 18 см)

• Яйца кат. С1 — 3 шт
• Желтки — 2 шт
• Сахарный песок — 120 гр
• Сливочное масло 82,5% — 20 гр (растопить до состояния помадки)
• Мука высшего сорта — 120 гр

Фрезье торт с клубникой рецепт пошагово

Яйца с сахаром взбить венчиком или миксером на горячей водяной бане (дно нашей чаши не должно касаться воды), примерно 5-10 минут. Смесь станет светлой, пышной и густой. Затем убираем с бани, продолжаем взбивание до остывания массы и увеличения в объеме.

2-3 ст. ложки яичной пены аккуратно соединяем с растопленным маслом, остывшим до температуры 50 градусов. Далее эту массу бережно ввести в основную, следя, чтобы она не опала. Подмешать просеянную муку плавными движениями снизу вверх. На всем этом этапе пользуемся только лопаткой (силиконовой или деревянной).

Распределяем тесто по двум формам диаметром 18 см. Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке около полчаса или до теста на сухую зубочистку. Готовый бисквит достаем из духового шкафа, оставляем остынуть, вырезаем из кольца. Заворачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник на несколько часов. Если выпекали в одной форме, после стабилизации разрезаем пополам, чтобы получилось два коржа.

Для крема Пломбир

• Молоко — 0,5 литра
• Желтки — 90 гр (5-6 шт)
• Кукурузный крахмал — 45 гр
• Сахар-песок — 100 гр
• Стручек ванили или экстракт
• Сливки жирн. 33-35% — 150 мл
• Желатин порошковый — 10 гр
• Клубника — 0,5-1 кг

Для начала приготовим заварной крем, наливаем молоко в сотейник. Стручек ванили разрезаем пополам, соскребаем семена ножом. Закладываем вместе со стручком (потом извлечем его) в молочко и ставим на плиту, доводим до кипения и оставляем настаиваться 15-20 мин.

Желатин залить водой в пропорции 1:5 или 1:6, то есть на 10 гр порошка нам понадобиться 50-60 мл водички. Откладываем в сторону для набухания.

Желтки объединить с сахаром и крахмалом, растереть до однородности. Заливаем тонкой струйкой часть горячего молока в желтково-крахмальную смесь, помешивая венчиком по центру. Таким образом желтки темперируются и уменьшится риск их сворачивания. Переливаем обратно в сотейник и возвращаем на медленный огонь. Постоянно активно помешивая доводим до хорошего загустения.

Для получения нежной текстуры, как только масса начнет густеть, нужно убрать ковш с огня и постоянно размешивать, чтобы крахмал заваривался медленно. После провариваем еще 1-2 минуты при непрерывном помешивании, во избежание крахмального привкуса.

Снимаем с плиты, вводим желатиновую кашицу, пробиваем погружным блендером до равномерности. Массу перекладываем в другую емкость, накрываем пленкой в притул и ждём, пока остынет при комнатной температуре.

Холодные сливки взбиваем до стойких пиков, аккуратно вмешиваем в охлажденною заварную основу. Накладываем крем в кондитерский мешок с ровной насадкой. Для декора отбираем немного крема от общего количества.

Для клубничного верха (не обязательно):

• Клубника — 150 гр
• Сахар — 50 гр
• Желатин — 5 гр + 20-30 мл воды

Замочить 5 гр желатина в порошке в 30 мл холодной воды. После набухания растопить в микроволновке, не кипятить! 150 гр ягод, пробить блендером, добавить 50 гр сахара, поставить на огонь. Постоянно помешивать до появления «булек». Снять с огня, влить желатиновую массу, перемешать. Накрыть плёнкой «в контакт», поставить охлаждаться.

Сборка. Разъемную форму ставим на подложку или блюдо, прокладываем ацетатной пленкой (или файл разрезать на полоски), чтобы торт остался гладкий снаружи. Выбираем ягоды клубники одинакового размера, моем и оставляем обсохнуть, чистим от хвостиков. Разрезаем ягодки пополам. Несколько штук измельчаем крупными кубиками. На дно устанавливаем первый бисквит. На него выкладываем ягоды клубники покругу, так чтобы срез был снаружи. Заполняем получившееся пространство пломбирным кремом.

Сверху насыпаем нарезанную клубнику (опционально), накрываем вторым бисквитным слоем. Верх торта заливаем клубничным конфи. Убрать в холод минимум на 4 часа. Оформляем на свое усмотрение, например отсаживаем кремовые розочки насадкой звездочка или просто украшаем ягодками клубники. Как по мне с такой, кремовой шапочкой торт смотрится еще аппетитнее. Освобождаем Фрезье от стальных оков (имею ввиду кольцо), удаляем ленту и наслаждаемся каждым кусочком.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Поделилась: @lillozav