Торт сердце Красный бархат 💗 без специальной формы

04.02.202310.04.2023 София Пирогова торт красный бархат, торт сердце

Самый романтичный тортик во всем мире. Такой десерт точно украсит праздник и может стать отличным подарком для ваших близких. 💗 Красный бархат — торт с загадочным вкусом. Сначала думаешь, что это просто ванильный тортик, 🍰 окрашенный в красный, потом меняется вкус и ты уверенно называешь его сливочным, но послевкусие шоколада 🍫 коварно меняет твое представление.

Вот все важные составляющие «Красного бархата» — нотки ванили, сливочный вкус и шоколадное послевкусие, нежная влажная текстура бархатного бисквита, имеющая мягкую крошку, покрытого в меру сладким творожным крем-чизом с кисловатой ароматной 🍒 вишневой начинкой.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 10-12 порций

Ингредиенты ❤️ на форму 20-24 см

Бисквит Красный бархат:
Сливочное масло (комнат. темп.) — 110 гр
Сахар — 380 гр
Растительное масло — 240 мл
Яйца — 5 шт
Кефир — 240 гр
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Красный пищевой краситель жидкий — 3 ст.л. (или гелевый 1,5-2 ч.л.)
Уксус 5-9% — 1 ч.л.
Мука пшеничная — 300 гр
Кукурузный крахмал — 40 гр
Сода — 1 ч.л.
Какао алкализованное — 2 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.

Крем для торта Красный бархат:
Сливочный / творожный сыр (Маскарпоне или Филадельфия) — 450 гр
Сливки 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 120 гр
Ваниль — 2 ч.л.

Начинка:
Вишня замороженная или свежая — 300 гр
Сахарный песок — 80 гр
Кукурузный крахмал — 40 гр
Вода — 1-2 ст.л.

Крем для выравнивания (необязательно):
Сливочный сыр — 300 гр
Слив. масло — 100 гр
Сахарная пудра — 80 гр
Гелевый розовый краситель — до необходимого цвета

Как приготовить торт Красный бархат в виде сердца 💗

Сливочное масло взбить с сахаром, смесь будет комочками, это нормально. Продолжать взбивать, вливая рафинированное подсолнечное масло.
Разделить яйца на желтки и белки. Добавить в тесто желтки и ванильный экстракт и все хорошо пробить. Не переставая взбивать, подлить кефир.
В отдельной емкости соединить уксус с красителем и подмешать в масляную смесь.
В другой посуде смешать сухие компоненты (муку, крахмал, какао, соду и соль) венчиком и просеять через сито. Постепенно всыпать мучную смесь в жидкость, продолжая помешивать тесто при помощи венчика.
Пять оставшихся яичных белков, взболтать вилкой до образования пены на поверхности. Ввести в тесто и замесить до однородности.
Прогреть духовку до 180°С, разлить тесто по трем формам (наполнять на 2/3) и выпекать 25-30 минут.
Оставить коржи полностью остывать, затем замотать их в пищевую пленку, дать отлежаться ночь в холодильнике.
Для вишневой начинки: проварить вишню несколько минут (можно не размораживать) в сотейнике. Крахмал смешать с водой (или соком от вишни) и влить в ковш, промешать и варить до загустения. Позволить остыть, накрыть стретчем в контакт и убрать холодильник до использования.
Крем для торта: в чаше миксера перемешать холодный сливочный сыр и сахарную пудру, ванильный экстракт. Далее влить холодные сливки и взбить кремчиз до пышности. Сначала крем будет жидким и с комочками, но постепенно, приобретет нужную консистенцию.
Сборка Красного бархата: если решите сделать торт сердце, вам понадобится трафарет (который вы можете легко подготовить и вырезать из пергамента или обычной бумаги). Все бисквиты вырезаем в форме сердца.

Собрать тортик промазывая кремом, сделать кремовые бортики, а в середину выложить вишневую начинку. В конце нанести базовое тонкое покрытие этим же крем-чизом, чтобы все крошки «запечатались» и не мешали при финальном выравнивании.

Затянуть пищевой пленкой и отправить в холод на несколько часов для пропитки. Для финишного крема взбить сыр с сахарной пудрой и мягким сливочным маслом. Покрыть торт и украсить по желанию.