Торт Милка 🐮 проверка рецепта Я-тортодел

08.07.202213.08.2022 София Пирогова шоколадный бисквит, шоколадный ганаш, шоколадный торт

Действительно обалденный мегашоколадный торт Милка 🍫 получается благодаря пористому шоколадному бисквиту и насыщенному ганашу, нежный и тающий во рту за счет мусса на белом шоколаде. 🎂 Вкус идеально сбалансированный, тортик стал одним из фаворитов в нашей семье и у знакомых. Рецепт проверенный и опробованный из канала я-тортодел.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество: 8-10 порций

Ингредиенты на торт d=18 см, если нужно побольше порцию увеличить в 1,5 раза для d=22 см

Шоколадный бисквит:
Мука высшего сорта — 250 гр
Яйца — 4 шт
Сахар — 200 гр
Растительное масло — 120 гр
Разрыхлитель — 10 гр
Ванилин — щепотка
Молоко горячее — 200 мл
Какао-порошок — 60 гр
Соль — на кончике ножа

Мусс Милка:
Сливки жирностью 33% — 320 мл
Белый шоколад — 170 гр
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 30 гр
Желатин — 8 гр + вода — 48 мл

Ганаш:
Молочный шоколад — 200 гр
Сливки 33% — 200 мл

Крем-чиз на покрытие:
Творожный сыр — 300 мл
Сливки от 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 100 гр

Как приготовить торт Милка

Яйца с щепоткой соли взбиваем до лёгкой пышности. Постепенно насыпаем сахар — довзбиваем до плотной, пышной массы. Муку, разрыхлитель, ваниль промешиваем венчиком. Также смешиваем горячее молоко, какао и подсолнечное масло без запаха. К яичной массе сначала подмешиваем сухие компоненты, затем жидкие.

Переливаем в две формы 18 см и печём в заранее прогретой духовке при 170°С 35-45 минут, зависит от вашего духового шкафа.

Для ганаша сливки нагреваем практически до кипения, избегая закипания. Заливаем ими шоколад (если плитка — поломать на кусочки), оставляем минуту и перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой «в контакт», как остынет убираем в холодильник на 6-8 часов, желательно на ночь. Утром взбиваем пару минут, ганаш готов.

Подготовим мусс: желатин заливаем водой, размешиваем и оставляем набухать. Молоко разогреваем, закидываем шоколад, вымешиваем до однородности. Закладываем сливочное масло, распущенный желатин (погреть в микроволновке короткими импульсами).

Сливки взбиваем, сначала на низких оборотах, затем понемногу увеличивая скорость, до консистенции подтаявшего мороженого. Далее вливаем шоколадную смесь, пробиваем.

Бисквит разрезаем на четыре коржа ножом-пилой или кондитерской струной. По желанию пропитываем сиропом (вода / молочко + сахар в пропорции 1:1).

Мусс делим на три части, у меня получилось по 160-170 гр на каждый коржик. Собираем тортик в таком порядке: укладываем бисквит, выливаем 1/4 часть мусса, отсаживаем точечно шарики из шоколадного ганаша, повторяем еще три раза. Кстати, самое главное кольцо снизу затянуть пищевой плёнкой, а то вытечет весь мусс. 🙈

Отправляем стабилизироваться минимально на 6-8 часов, после украшаем на свой вкус. Очень вкусно будет, если покрыть торт кремом ганаш, 🤤 но я выровняла кремчизом (просто взбить сыр, сливки с пудрой). Достаем тортик из холодильника, нарезаем на порционные куски наслаждаемся, угощаем домочадцев и гостей!