Торт-рулет вертикальный 🍊 Апельсин — вишня

07.07.2022 София Пирогова апельсиновый бисквит, торт-рулет, ягодный крем

Как устоять перед рулетом: готовится быстро, съедается, кстати, также. А ещё его можно превратить в торт-рулет с вертикальными коржами. 👌 Здесь для крема я использовала 🍒 вишню, в прослойку добавила 🍒 черешню, а бисквит испекла с 🍊 апельсиновой цедрой. Так что в следующий раз, когда решите испечь рулетик к чаю, разрежьте бисквит на полоски, сверните с кремом и поставьте вертикально. Порадуйте родных, удивите гостей ярким, насыщенно-ягодным вкусом.

Торт-рулет вертикальный апельсиновый бисквит вишневый крем

🍒 Сначала необходимо сделать вишнёвый ганаш, затем крем, дать ему окрепнуть в холодильнике некоторое время, если это потребуется. И только потом приступить к выпечке бисквита, так как торт собирается сразу.

🍒 Кукурузный крахмал можно не добавлять, введя сливки без него, но тогда необходимо слить весь образовавшийся сок от вишни и хорошенько остудить готовый ганаш, а потом и кремушек, чтобы они были без лишней жидкости. Рулет с нестабильным кремом будет трудно скрутить.

🍒 Ягоды вишни и черешни взаимозаменяемы, вообще берите любые ягодки / фрукты.

🍒 Крем я выкладывала на верхнюю сторону коржа, перевернув его после остывания.

🍒 Торт у меня без финишного слоя, я оставила его «голым», чтобы была видна бархатная структура бисквита. В этом случае в холодильнике изделие следует закрывать фольгой или плёнкой, чтобы избежать засыхания, либо просто сделать кремовое покрытие.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты на торт диаметром 16 см, высотой 10 см

🍊 Апельсиновый бисквит:
Мука — 150 гр
Яйца — 4 шт
Сахар — 150 гр
Подсолнечное масло рафинированное — 1 ст.л.
Разрыхлитель — 8 гр
Апельсиновый сок — 1 ст.л.
Цедра — из одного апельсина
Ваниль — щепотка

🍒 Ягодный ганаш (заготовка):
Вишня без косточки — 80 гр
Белый шоколад — 80 гр
Сливки от 33% — 50 мл
Кукурузный крахмал — 5 гр
Сахар — 30 гр (по вкусу)

🍒 Вишневый крем:
Ганаш из ягод — 150 гр
Творожный сыр — 400 гр
Сливки жирн. 33-35% — 80 мл
Сахарная пудра — 50 гр (+/-)
Ягодки — опционально

Как приготовить торт-рулет с вертикальными коржами

Сначала необходимо сделать наполнитель для крема: вишню проварить с сахаром на небольшом огне. Если образовалось много сока, лучше его слить. Добавить к вишне шоколад и, активно перемешивая, растворить его.

Крахмал смешать со сливками и влить к вишне. Заварить в течение пары минут до загустения. Снять с плиты и пробить погружным блендером до однородной массы, но можно и оставить мелкие кусочки ягод. Остудить, накрыв пищевой плёнкой «в контакт».

После, подготовить Вишневый крем: взбить холодные сыр со сливками, ввести охлажденный ганаш-заготовку и сахарную пудру, довзбить до пышного и воздушного состояния.
Апельсиновый бисквит: яйца взбить с сахарным песком и ванильным ароматом в пышную светлую пену, влить масло и апельсиновый сок. Насыпать цедру и просеянную муку с разрыхлителем. Выложить тесто на противень 30 х 40 см (коврик или лист пергамента), разровнять.

Выпекать при 180 градусах 15 минут (до сухой шпажки и легкого румянца). Готовый бисквит перевернуть на кухонное полотенце листом пергамента вверх. Убрать бумагу, накрыть другим полотенечком и оставить. Крем к этому времени должен быть готов!

Остывший апельсиновый бисквит разрезать на 3 полоски по длинной стороне. Они получаются толщиной по 10 см. По желанию, можно подровнять, отрезав кривые краешки. Каждую полосу смазать вкуснейшим кремушком (оставить еще для покрытия).

Выложить кусочки черешни без косточки / другие ягоды. Свернуть один пласт в рулет, приставить концом ко второму, завернуть, затем к третьему, закрутить. Обернуть торт ацетатной плёнкой и замкнуть в разъёмное кольцо. Отправить в холодильник от 6 часов. Украсить по своему желанию.