Торт с малиновым конфи и муссом 🍰 рецепт
Давно хотела попробовать приготовить бисквит с чаем матча. 🍵 Макарон много раз готовила и разбавляла в основном вишневой начинкой, в торте же решила сделать с малиной и угадала. Получилось супер удачное сочетание — Торт с малиновым конфи и муссом 🍰 вышел с насыщенным вкусом и нежной текстурой.
Цвет бисквита по насыщенности будет зависеть от сорта матчи. 💚 Поэтому, если у вас такая же неяркая, как и у меня, то можете дополнительно добавить краситель, но я решила оставить естественный цвет. По желанию можно просто убирать её совсем и оставить бисквит ванильным. Также можно добавить молотые фисташки или пасту.
Ингредиенты
- Бисквит с матчей:
- Мука — 90 гр
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 90 гр
- Растительное масло — 20 гр
- Чай матча — 20 гр
- Сметана — 30 гр
- Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
- Малиновая начинка (конфи):
- Малиновое пюре — 250 гр
- Сахарный песок — 50 гр
- Пектин NH — 6 гр
- Малиновый мусс:
- Сливки 33% — 400 мл
- Пюре малины — 250 гр
- Желатин порошковый — 20 гр
- Сахарная пудра — 100 гр
На торт весом ~1,5 кг и на форму 16 см. Бисквит и кольца с начинкой используем диаметром 14 см.
Процесс приготовления
-
Белки взбиваем с сахаром, добавляем желтки и все жидкие ингредиенты. Просеиваем муку с разрыхлителем и чай матча. Выпекаем 35 минут. Достаем, охлаждаем полностью, разрезаем пополам.
-
Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в едва тёплое пюре малины и кипятим 2 минуты. Выливаем на бисквиты и выкладываем свежую малину по желанию. Охлаждаем час в холодильнике.
-
Желатин разводим в 50 мл воды, даём набухнуть, добавляем в горячее малиновое пюре и промешиваем до растворения желатина. Сливки взбиваем с пудрой до мягких пик, смешиваем с малиновой массой.
-
Сразу же собираем торт в кондитерском кольце (проложить ацетатной лентой). Укладываем на дно первый корж с малиновым конфи и заливаем половину мусса. Затем ставим сверху второй кружок бисквита с конфитюром и наливаем оставшийся мусс. Сверху раскладываем ягодки малины. Отправляем в холод для стабилизации.
Видео рецепт Торт Матча — Малина с малиновым конфи и муссом
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Автор: @ex_pastry_cook
(75 оценок, среднее: 4,95 из 5)
Загрузка...