Торт Шоколадный мокко 🤎
На вкус он как настоящая кружечка Шоколадного мокко со сливочной пенкой. ☕🍫 Ваши клиенты и домашние будут в восторге.✨ Здесь у нас влажный и насыщенный шоколадный бисквит и нежнейший взбитый шоколадно-кофейный ганаш, окутанные в воздушный сливочный мусс! Я уверена, что «Шоколадный мокко» станет одним из ваших любимчиков.
Он идеальной формы с удивительно нежными текстурами. Напитанный шоколадный бисквит вместе с кофейным ганашем и нежнейшим сливочным муссом, получается, как пенка на кофе!🍫☕🍦
Ингредиенты
- Мука — 200 гр
- Яйца кат. С1 — 2 шт
- Сахар — 180 гр
- Молоко 3,2% — 250 мл
- Растительное масло без запаха — 80 гр
- Разрыхлитель — 10 гр
- Кофе растворимый — 2 гр
- Какао-порошок алкализированный — 30 гр
- Молочный шоколад — 190 гр
- Сливки 33-35% — 270 мл
- Кофе растворимый — 2 гр
- Желатин — 3 гр + 15 мл воды
- Сливки 33-35% (взбить) — 300 мл
- Сливки 33-35% (греть) — 70 мл
- Сахарный песок — 50 гр
- Желатин — 10 гр + 50 мл вода
- Кофе растворимый — 2 гр
- Сахар — 10 гр
- Вода — 30 мл
- Молоко — 50 мл
- Сыр Маскарпоне — 250 гр
- Сливки 33-35% — 100 мл
- Сахарная пудра — 50 гр
Шоколадно-кофейный бисквит
Взбитый кофейно-шоколадный ганаш
Сливочный мусс
Пропитка кофе
Сливочный крем
Инструменты
— Кольцо 16 (высота 10 см)
— Духовка, Плита, Весы, Термометр, Миксер, Блендер
— Силиконовая лопаточка, Венчик, Сотейник
— Струна для нарезки бисквита
— Подложка для торта 20 — 22 см
— Ацетатная пленка высота 10 см (бордюрная лента)
— Пищевая пленка, Фольга, Кондитерские мешки, Насадка круглая 2 см
Процесс приготовления
-
Для бисквита молоко нагреть в микроволновке. Добавить кофе в молоко и размешать до полного растворения. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до пышности, примерно 3 минуты. Влить растительное масло и пробить до объединения.
-
Ввести просеянные сухие ингредиенты и нагретое молоко с кофе, смешать на самой низкой скорости миксера до однородного состояния.
-
Выложить получившееся бисквитное тесто в кольцо диаметром 16 см, высота 10 см, предварительно обтянув его фольгой. Выпекать при температуре 170 градусов, на режиме нагрева духовки «Верх — Низ», 50 — 60 минут. Во время выпекания не открывать духовку. Через 45 минут проверить готовность бисквита проткнув его зубочисткой, если он готов — шпажка должна быть полностью сухая.
-
Выключить духовой шкаф, вынуть бисквит, и дать ему остыть до комнатной температуры. Полностью остывший бисквит достать из кольца, затянуть его в пищевую пленку, чтобы не осталось «мостиков воздуха», и убрать в холодильник на стабилизацию на 8 — 10 часов.
-
Взбитый Ганаш Желатин я использую обычный порошковый, сила 200 bloom. Желатин залить холодной водой. Сливки с кофе постоянно помешивая венчиком довести до кипения, но не кипятить. Растворить в сливках желатин, вылить полученную смесь на шоколад и пробить блендером по полного объединения (состояние эмульсии).
-
Перелить ганаш в глубокую чашу, накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на стабилизацию на 8-10 часов. После взбить ганаш до стабильного состояния (не более двух минут), переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 2 см, использовать сразу.
-
Для мусса желатин замочить в воде. Нагреть 70 гр сливок с сахаром, растворить в них желатин. Взбить 300 гр сливок до уверенных пиков. Не прекращая взбивание, ввести сливочно-желатиновую смесь тонкой струйкой по стенке чаши (температура 30-35 градусов). Взбить на низкой скорости до однородного состояния, разделить на 2 равные части, сразу же заливать в торт.
-
Для пропитки нагреть воду с кофе и сахаром, смешать до полного растворения сахара и кофе, влить холодное молоко, смешать до объединения.
-
Все ингредиенты для сливочного крема берем хорошо охлажденные из холодильника. Объединить Маскарпоне, сливки и пудру и аккуратно взбить до стабильного состояния.
Сборка торта показана на схеме (фото).
1. Подготовить кольцо диаметром 16 см для сборки, дно обтянуть пищевой пленкой, внутри проложить ацетатную пленку высотой 10 см.
2. Стабилизированный бисквит разрезать на 3 коржа высотой 1,5 см.
3. Уложить бисквит на дно кольца, пропитать.
4. На бисквит отсадить взбитый ганаш, отступая от края 1 см.
5. Вылить 1/2 часть мусса.
6. Положить второй бисквит и чуть прижать, убедиться что лежит ровно,
пропитать.7. Отсадить взбитый ганаш на бисквит, отступая 1 см от края.
8. Залить оставшуюся часть мусса.
9. Накрыть сверху третьим бисквитом, чуть прижать, сбрызнуть сиропом.
10. Закрыть торт сверху пищевой пленкой «в контакт», убрать в холодильник на пропитывание на 10 — 12 часов.
11. После стабилизации нанести сливочный крем на верхний бисквит, присыпать какао.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
Автор: @leilalovecakes_school
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
