Торт ТРИ шоколада 🍫 рецепт в домашних условиях

05.03.202310.04.2023 София Пирогова муссовый торт, торт три шоколада

Невероятно вкусный и популярный, можно сказать классический, трехслойный муссовый Торт ТРИ шоколада 🍫🍫🍫 состоящий из 3-х нежнейших муссов: на тёмном, молочном и белом шоколаде. 😍 Рецепт достаточно простой, тем более, что основная его часть делается без выпечки, и мы уверены, что у вас обязательно всё получится. 👌 Вас ждут проверенная рецептура и красивый шоколадный десерт! Каждый слой мусса готовится из разных видов шоколада, за счет этого выходит очень эффектный переход оттенков и стильный вид! 🤎

Время приготовления: 5 часов 15 минут

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты на форму d=16см

Бисквит:
Молоко — 80 мл
Сахар — 60 гр
Яйца — 30 гр
Мука — 57 гр
Растительное масло — 20 гр
Разрыхлитель — 4 гр
Какао-порошок алкализованный — 15 гр

Мусс на темном шоколаде:
Темный шоколад 55-60% — 120 гр
Сливки 33-35% — 180 мл
Молоко — 60 мл
Сливочное масло 82,5% — 18 гр
Желатин листовой / порошковый — 4 гр + 24 мл молока

Мусс на молочном шоколаде:
Молочный шоколад — 120 гр
Сливки 33-35% — 180 мл
Молоко — 60 мл
Сливочное масло 82,5% — 18 гр
Желатин — 5 гр + 30 мл молока

Мусс на белом шоколаде:
Белый шоколад — 120 гр
Сливки 33-35% — 180 мл
Молоко — 60 мл
Сливочное масло 82,5% — 18 гр
Желатин — 6 гр + 36 мл молока

Раст. масло должно быть рафинированным, без запаха. Все жидкие компоненты (яйца, масло, молоко) достаньте из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Для муссов сливки предварительно хорошо охладите, а слив. масло должно быть комнат. t.

Как приготовить торт Три шоколада 🎂🎂🎂

Заранее подготовьте кольцо диаметром 18 см, дно затяните фольгой и установите на противень. Духовку включите разогреваться на 140°C. В чаше смешайте венчиком сахар, щепотку соли и все жидкие ингредиенты: молоко, яйца, масло.

Насыпьте пшеничную муку в/с, какао и разрыхлитель в сито, промешайте ложкой, просейте к жидкими ингредиентам.

Перемешайте тщательно до получения однородного теста. Перелейте в форму, помогите лопаткой ему равномерно распределится и выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут (до сухой зубочистки).

Готовый бисквит остудите на кухонном столе, снимите формочку и фольгу. Из остывшего коржа срежьте верхнюю корочку кондитерской струной или ножом с зубчиками.

Обрежьте края при помощи кольца размером 16 см.

Поставьте вокруг основы кольцо обязательно с ацетатной лентой и плотно сомкните.

Для первого мусса в холодной воде замачиваем листовой желатин на 5 минут, затем отжимаем. Нагреваем в микроволновой печи 10-15 секунд, чтобы желатиновый лист стал жидким.

Если у вас порошковый желатин, залейте его указанным в рецепте количеством холодного молока (или воды), оставьте набухать на время, указанное на упаковке. Затем распустите в микроволновке до жидкого состояния.

Шоколад растапливаем импульсами в СВЧ (по 30 секунд), каждый раз достаем и перемешиваем. Молоко нагреваем до 40-45°С. К растопленному шоколаду вмешиваем молочко, затем желатин.

Следующим закладываем размягченное сливочно масло.

Пробиваем массу погружным блендером, так мы будем уверены, что все наши компоненты промешались и объединились.

Очень хорошо охлажденные сливки взбиваем до получения легкого рисунка. Очень важно не перевзбить их, иначе мусс осядет, а должны оставаться очень мягкими, перетекать по чаше при наклоне.

В 2-3 этапа вводим сливки к шоколаду. Аккуратно вымешиваем силиконовой лопаточкой легкими приподнимающими движениями.

Выливаем мусс на подготовленный бисквит в кольце. Небольшими плавными движениями подвигайте форму, чтобы разровнять поверхность. Старайтесь не запачкать края пленки. Убираем в холодильник на 1,5-2 часа для застывания.

Если торопитесь можно отправить мусс в морозилку, но в любом случае он должен хорошо схватиться, чтобы избежать смешивания со следующим слоем.

Когда нижний мусс застыл, таким же образом подготавливаем и заливаем второй, затем третий.

Все муссы готовятся по одной и той же технологии, в рецептах отличается лишь количество желатина.

Когда весь торт стабилизировался, можно убирать кольцо и пленочку, приступать к украшению.

Красиво и лаконично здесь смотрится небольшой декор из свежих ягод, который мы закрепили растопленным шоколадом. Готовый тортик храните в холодильнике в герметичном контейнере или коробке до 72 часов.