Тыквенные капкейки 🧡 рецепт

19.09.202121.01.2022 София Пирогова капкейки с тыквой, тыквенные капкейки

Невероятная сочная текстура, интересный вкус и пряный аромат! Обожаю тыкву! Сколько всего чудесного можно из нее приготовить… Ну, а я без ума от этих крошек. 🧁 Они получаются ароматные, мягкие, с тонкой хрустящей корочкой, просто таят во рту! 🧡 Благодаря тыквенному пюре капкейки получаются особенно сочными и нежными. А сливочно-сырные шапочки делают этот десерт восхитительным! Ну что, приступим к рецепту!👩‍🍳

Время приготовления: 30 минут

Количество: 6-12 порций

Ингредиенты

Пряный тыквенный бисквит:

Мука — 270 гр
Разрыхлитель — 22 гр
Соль — 4 гр
Сода — 4 гр
Сахарный песок — 150 гр
Сахар коричневый — 35 гр
Яйца — 100 гр (~ 2 шт)
Сливочное масло — 70 гр
Тыквенное пюре — 290 гр
Молоко — 185 мл
Корица — 8 гр
Мускатный орех — 4 гр
Имбирь молотый — 4 гр
Гвоздика молотая — 4 гр

Апельсиновое компоте:

Пюре красного апельсина — 180 гр
Апельсин — 62 гр
Пектин NH — 6 гр
Сахар — 90 гр
Лимонная кислота — 2,6 гр
Корица — по вкусу

Сливочная пропитка:

Сливки 33-35% — 50 мл

Сахар коричневый — 20 гр

Сливочное масло — 10 гр

Крем чиз:

Сливки 33-35% — 110 мл

Творожный сыр / Маскарпоне — 570 гр

Шоколад белый — 110 гр

Сахарная пудра — 90 гр

Процесс приготовления

Для тыквенного пюре тыкву очистить, разрезать пополам или на большие куски. Сложить на противень и запечь при 200°С до мягкости (примерно 1 час). Достать из духовки, пюрировать блендером.
В чаше миксера объединить масло комнатной температуры, сахар и коричневый сахар. Далее вбить яйца, взбить. Добавить тыквенное пюре. Пробить до получения однородной массы. Просеять сухую смесь (мука, разрыхлитель, соль, сода, пряности), чередую с молоком.
Распределить по формам, заполняя их тестом на 3/4. Выпекать при 180°С на режиме верх и низ около 25-30 минут до подрумянивания.
Собрать в сотейнике пюре красного апельсина и нарезанный кубиками свежий апельсин. Ввести дождиком сахар смешанный с пектином до 40°С. Проварить 30 секунд, снять сотейник с огня. Введите лимонную кислоту, перемешайте. Остудите до комнатной температуры, периодически перемешивая.
Отправить все ингредиенты для сиропа в ковш. Проварить около 3 минут. Пропитать капкейки.
Для крема шоколад и сливки растопить импульсами в микроволновой печи, остудить. Выложить в чашу миксер творожный сыр / маскарпоне или их смесь, взбить. Всыпать сахарную пудру, довзбить. После ввести ганаш и снова пробить. Переложить в кондитерский мешок с насадкой.
При помощи обратной стороны насадки сделать отверстия в остывших кексиков. Заполнить их апельсиновым компоте. Отсадить сверху шапочки.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @elena.grankovskaya

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...