Ватрушки с творогом 🥯 из дрожжевого теста рецепт в духовке

01.02.2023 София Пирогова ватрушка, ватрушки с творогом

Давно хотела напечь классические Ватрушки с творогом 🥯 из дрожжевого теста — люблю их очень! Чтоб румяные были, нежные, сладкие и обязательно много начинки. А какой аромат исходит от духовки, просто обалдеть. 😍 Буду рада, если вам понравится рецепт. 🤗

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для Ватрушек:
Мука — 600 гр
Дрожжи быстродействующие — 6 гр
Молоко — 250 мл
Сливочное масло / Маргарин — 100 гр или 75 гр Подсолнечного масла без запаха
Сахарный песок — 120 гр
Сахар с натуральной ванилью — 10 гр
Соль — щепотка
Яйца кат. С1 — 2 шт

Начинка для Ватрушек:
Творог 9% — 700 гр
Сахар — 120 гр
Ваниль — 10 гр
Яйца С1 — 2 шт

Как приготовить Ватрушки с творогом

Муку смешать с сухими дрожжами в чаше миксера. Молоко нагреть, растопить в нём сливочное масло, остудить до тёплого состояния. Яйца взболтать с сахарами и солью. Соединить всё в деже.
Вымешивать насадкой крюк или руками в обычной миске до гладкого почти не липнущего, пластичного теста. Накрыть плотным полотенцем, дать подойти в тёплом месте в три раза.
В это время приготовить начинку. Творог протереть через сито или пробить погружным блендером. Яйца взбить с сахарным песком и ванилью, вмешать в творожную массу.

Формовка: работаем на силиконовом коврике или на доске / столе, руки слегка смазываем растительным маслом. Тесто разделить на 16 кусочков (75-76 гр). Каждый хорошо вымесить, собрать в узелок, скруглить (положить на коврик швом вниз, накрыть ладошкой и придать округлую форму).
Уложить на противень, застеленный силиконизированной бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга (на один лист 8 шт.) Накрыть смазанной раст. маслом плёнкой, дать подойти 15-20 мин.
Далее нужен стакан с ровным донышком и ловкость рук) Обмакнуть стаканчик в муку, чтоб он не прилипал к тесту и надавливая, сформировать углубление.
Дополнительно пальцами продавливаем эту ямку прям до дна, чтоб поместилось больше начинки (при выпечке донышко всё равно поднимается это видно на фото с разрезом), поэтому если выемку хорошо не продавить, творог будет на поверхности.

Края хорошо смазать болтушкой из яйца и молока. Положить творожную начинку, не жалея. Выпекать в нагретой духовке до 170°С, до румяных бочков. Хранить в холодильнике, т.к. творог продукт скоропортящийся! Разогреваем на следующий день в микроволновке 30 сек. и они опять, как из печи 😋🙂