Японский хлопковый чизкейк 🥮 рецепт в духовке
Японский хлопковый чизкейк, 🥧 тот самый дрожащий, который уже несколько лет покоряет сердца гурманов по всему миру. Не все из нас поедут в Японию и попробуют его там, а вот приготовить в домашних условиях сможет каждый, следуя простым правилам.
Все ингредиенты рассчитаны на диаметр 18 см и должны быть комнатной температуры!
📝 Рецепт:
- Сливочный (Маскарпоне) / творожный сыр (по типу Креметте) — 200 гр
- Молоко любой жирности — 70 мл
- Сливочное масло от 80% — 45 гр
- Яйца кат. С1 — 5 шт
- Сахарный песок — 115 гр
- Экстракт ванили — 1 ч.л.
- Мука в/с — 40 гр
- Крахмал кукурузный — 20 гр
- Сок лимонный — 10 мл
- Соль — щепотка
Японский хлопковый чизкейк 🥮 рецепт классический в духовке
-
Первым делом нужно подготовить форму для выпечки. Лучше всего использовать цельную, литую. На дно уложить пергамент и бока тоже оформить бумагой, высотой на 5 см. Если используете кольцо или разъёмную форму, то тщательно оберните дно плотной фольгой в пару слоев во избежание попадания влаги. И так же проложите бумагой для выпечки.
-
Яйца разделить на желтки и белки. Соединить сыр, молоко и масло в жаропрочной чаше и поставить на водяную баню, так чтобы посуда не касалась воды. Постоянно помешивая довести до однородной, гладкой консистенции. Дать немного остыть и по одному ввести желтки. Тщательно объединить.
-
В эту смесь просеять муку и крахмал (для насыщения кислородом). Все хорошо смешать, что было без комочков. Добавить сок лимона, промешать.
-
Белки вылить в дежу миксера, посолить. На средних оборотах взбить до состояния «мыльной» пены. Затем всыпать сахарный песок и на средних оборотах взбить до мягких клювиков, такие слегка плотные, но уже не вытекают из чаши, если ее перевернуть.
Далее лопаткой аккуратными, складывающими движениями, в одном направлении ввести часть меренги в сырную массу. Тогда вмешать вторую часть, стараясь сохранить объем и пышность теста.
-
Перелить хлопковый чизкейк в подготовленную форму. Поставить на водяную баню, как показано на фото. Для этого взять емкость большего размера, на дно застелить лист пергамента либо салфетку, чтобы вода не так быстро испарялась. Установить чизкейк, обязательно убирать лишнее пузыри воздуха которые, впоследствии могут дать трещины и дырочки внутри. Нужно несколько раз постучать собранной конструкцией об стол. После залить горячую воду на уровень в 2-3 см.
-
Выпекать при 120°C около 50 минут. После чего повысить температуру духовки до 145 градусов и печь ещё около 20-30 мин. до образования легкой румяной корочки. Выключить духовку и дать постоять чизкейку в закрытой духовке примерно 15 минут, после чего открыть дверцу и позволить остыть чизу ещё минут 10. Потом смело можно вытаскивать.
-
После остывания Японский хлопковый чизкейк имеет свойство немного оседать, это нормально. Есть можно в горячем и в холодном виде. Текстура у него очень необычная, не идет в сравнение ни с запеканкой, ни с традиционным чизкейком.
Это совершенно что-то иное, очень мелко пористый, нежнейший, легкий как облачко, буквально тает во рту. Если честно я просто влюбилась в него, пекла его уже минимум три раза, он сметался просто молниеносно. В холодном виде чизкейк становится чуть более плотным, но остается такой же вкусный! С пылу жару он более воздушный и нежный.
обязательно пробуйте пеките, наслаждайтесь, удивляйте своих домашних, друзей, знакомых! Помните, что самая вкусная еда та, которая приготовлена с любовью. 🤎
Японский ХЛОПКОВЫЙ чизкейк ☆ видео рецепт
Приятного аппетита и хорошего настроя!
Автор: @fun__bun
(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...